紫圆茄子的家常做法 ， 制作简单方便快捷, 新手易学易会

用料

• 紫茄子 2个
• 盐 适量
• 鸡蛋 3个
• 蒜蓉 适量
• 小米椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 葱花 适量

做法步骤

1、圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。

2、碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。

3、不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。

4、锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。

5、成品图