银耳一直以来有“菌中之冠”的美称,甚至媲美燕窝,说“银耳是穷人的燕窝”,是“燕窝的平替品”,真的是这样吗?
银耳以含有大量可溶性多糖而闻名,干银耳里约有30%的银耳多糖!
所谓多糖,就是多个糖分子连起来形成的结构。淀粉就是葡萄糖分子连起来形成的一种多糖,而我们体内的消化酶能“解锁”淀粉的结构,从而进行消化吸收。但还有很多的非淀粉多糖是我们的消化酶无法“解锁”的,因此这些多糖不能被我们当做能量物质来吸收利用,却以其他方式来影响我们的健康。
银耳中提取的多糖物质被发现有抗氧化、抗炎的效果,在动物实验中表现出了促进神经再生的功能,而在人身上也有少量试验显示出改善神经退行性疾病的效果。
30名患有主观认知障碍(subjective cognitive impairment, SCI)的患者在每天吃银耳8周后,相比于每天吃安慰剂做对照的另外30名患者,显示出了短期记忆和执行功能方面的明显改善 [4]。不过总体来说这方面试验还很少、样本量太小。银耳富含膳食纤维
银耳中总膳食纤维含量较高,且可溶性膳食纤维占比大,不仅可以提供强烈的饱腹感,还有利于调节血脂、血糖及肠道菌群等。
泡发200g的银耳大概只需要30g的干银,热量不到80大卡,但是煮好后很大一堆,吃下去饱腹感很强,很适合减肥或者需要控制体重的时候吃。
张仁安的《本草诗解药性注》中说:“此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
银耳性平,味甘;入肺、肾、胃经。既善滋阴润肺,用于阴虚肺燥或虚劳久咳引起的干咳少痰,痰中带血等症;又善养胃生津止渴,用于热病伤津、胃阴不足引起的口燥咽干、口渴欲饮、大便干结等症。银耳是秋冬季节滋阴润燥之养生食疗佳品。
一般人群、孕妇、儿童、阴虚体质、患有高血压、糖尿病、慢性肾炎、肿瘤放疗、化疗病人等。如果没有相关食用禁忌,怀孕期间是可以放心食用的,毕竟产前一盆火,而银耳性平,不会过于滋补,还能润燥,调理孕期体质,所以还是比较推荐的。
食用禁忌:银耳有润肠功效,经常腹泻的人慎用。银耳清肺热,外感风寒、咳嗽痰多者忌用。对银耳过敏的人群等。
鲜银耳在营养成分、活性物质、矿物质上都有一点优势(但干银耳实际损失不大),不过从食品安全角度来说,鲜银耳的病菌及毒素的阳性率相对来说更高,更容易发生米酵菌酸食物中毒。
所以,更推荐大家选择干银耳。干银耳购买更方便,储存时间更长,储存条件相对没那么苛刻。
无论是干银耳还是鲜银耳,最好都在正规渠道购买,同时要也注意销售环境的卫生状况。如果选购鲜银耳,尽量选择冷链运输及储存的的产品,如果有真空包装就更好了。其次,应该选择干净、无异味、无霉点及霉斑的银耳。
一般来说根越小肉越厚的越好,好的银耳呈淡黄色,根的颜色略深,掂起来较轻,手捏容易断。