绿豆饼的家常做法和配方（想吃绿豆饼的收藏一下，配料跟做法告诉你）

所需材料：

绿豆馅：200克去皮绿豆，40克黄油，100克白糖，250ml清水。

油皮：200克普通面粉，50克猪油，40克白糖，60ml清水。

油酥：150克低筋面粉，70克猪油。

制作步骤：

1.去皮绿豆清洗干净，加入250ml的水提前浸泡两个小时以上，泡好上高压锅压熟。200克的量，明火用的高压锅上汽后转小火5-6分钟就熟了。

2.平底锅烧热，倒入熟的绿豆，平底锅最好用不粘锅。加入黄油翻拌（黄油可以用花生油替换，黄油的口感香甜细腻的），黄油融化后加入100克白糖，不喜欢太甜的可减少20-30的白糖量，全程小火翻拌，翻拌至绿豆馅抱团，不会流动，可以垒起来不塌陷，这时候就可以起锅了，放一旁晾凉备用。

3.油皮制作，猪肉白糖混合均匀，加入60毫升的清水，根据面粉吸水性不同，建议边倒边搅拌，水量灵活调整，一般50-60ml之间浮动，搅拌成絮状后下手揉成面团，揉光滑，揉到有良好的延展性（能扯成一张膜为宜）。放一旁松弛10分钟左右，松弛好的面团更容易塑性。

3.油皮制作，猪肉白糖混合均匀，加入60毫升的清水，根据面粉吸水性不同，建议边倒边搅拌，水量灵活调整，一般50-60ml之间浮动，搅拌成絮状后下手揉成面团，揉光滑，揉到有良好的延展性（能扯成一张膜为宜）。放一旁松弛10分钟左右，松弛好的面团更容易塑性。

5.将油皮跟油酥各分为12等份，油皮约30克一个，油酥约19克一个。可以按需分成自己想要的数量。

6.取一块油皮按扁，包上一块油酥，用虎口收紧封口，收口朝下按扁，用擀面杖擀成牛舌状，不要擀太薄，从上往下卷起，盖上保鲜袋防止表皮风干放一边松弛15分钟。容易破皮的，在之前包好油酥的时候放入冷冻室20分钟。

7.松弛好的面团，按扁，再次擀长，从上往下卷起来，松弛15分钟。

8.这时候拿出放凉的绿豆馅也分成12份。

9.取一份松弛好的面团，中间按下去，再两边往中间捏，然后按扁，用擀面杖擀饺子皮一样将它擀开，包入一份绿豆馅，用虎口捏紧，收口朝下稍稍按扁。

10.烤盘上铺一张油纸，放上饼坯，烤箱180度提前预热10分钟，上火180度，下火160度，中层烤35分钟，或者观察表皮上色了就可以了。

出炉后放凉，自己做的绿豆一点不掺假，真绿豆，不添加任何添加剂，味道浓郁，表皮金黄就可以看出酥脆无比，掰开后掉一地渣，层次分明。感兴趣的一定要试一试！

小贴士：

1.天气热的话步骤里面有松弛部分的全部放入冰箱里面松弛最好。

2.有皮的绿豆也可以。

3.内陷可以包入自己喜欢的，比如红豆馅。

4.炒绿豆时加入的是白糖，用冰糖会更佳。

5.看着步骤繁琐，其实做起来非常简单。

6.吃不完一定要密封保存，暴露在空气中的话隔天就回软了。